کلم، گل کلم و بروکلی

کلم، گل کلم و بروکلی

خانواده کلم به نام ( Brassicaceae) یا (cruciferae) شناخته می‌شوند و شامل انواع مختلف واریته بوده که همگی از نظر غذایی سرشار از آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها وپروتئین‌های گیاهی بوده و مصرف انها از سلول های بدن در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند.

کلم پیچ

کلم پیچ (Cabbage)از خانواده ( Brassicaceae) و با نام علمیcapitata L. Brassica oleracea var. کلم پیچ برحسب شکل هد به دو نوع گرد و تخت طبقه بندی می‌شود. هد متراکم، یکدستی، عادت رشدی یکنواخت در طول دوره کشت و رنگ سبز بازار پسند از ویژگی‌های یک واریته خوب می‌باشد. زمان رسیدن هد برحسب زودرسی، میان رسی یا دیررسی تعیین کننده زمان برداشت می‌باشد و قسمت قابل مصرف، هد متراکم کلم پیچ می‌باشد.

گل کلم

گل کلم (Cauliflower)از خانواده ( Brassicaceae) و با نام علمیbotrytis L. Brassica oleracea var. این گیاه نیز برحسب زمانی که برداشت می‌شود به سه نوع زودرس، میان رس و دیررس طبقه بندی می‌شود. بوته مقاوم و قوی، هد سفید و متراکم، برگ‌های کشیده و پهن که از برخورد مستقیم نور آفتاب به هد جلوگیری کند از ویژگی‌های بارز یک رقم خوب می‌باشد. قسمت قابل مصرف آنها هد سفید رنگ گل کلم بوده و قسمت ساقه و برگ به عنوان علوفه دام مصرف می‌شود.

کلم بروکلی

کلم بروکلی (Broccoli ( از خانواده (Brassicaceae) و با نام علمیitalica L. Brassica oleracea var. هد گنبدی شکل یکدست، رنگ سبز بازار پسند و متراکم، بوته قوی و پوشش شاخ و برگ مناسب جهت جلوگیری از تغییر رنگ هد از ویژگی‌های یک رقم مناسب می‌باشد. مقاومت به گرما و بولتینگ و همین طور زمان رسیدگی هد، تعیین کننده رقم مناسب جهت صادرات می‌باشد. قسمت قابل مصرف، هد سبزرنگ بوده و تغییر رنگ آن با نور آفتاب و یا برداشت دیر هنگام کیفیت و ارزش غذایی آن را کاهش می‌دهد.

زمان کاشت بذر

خانواده کلمیان در مناطق با آب و هوای گرم تر در پاییز و زمستان و در مناطق سردسیر در بهار کاشت می‌شود.

نحوه کاشت

مستقیم : در این روش بذر بصورت مستقیم از همان ابتدا در زمین اصلی کشت می‌شود.

غیر مستقیم یا نشایی: بهترین روشی که برای کشت خانواده کلم‌ها ترجیح داده میشود. در این روش بذر ابتدا بایستی در بستر خزانه کشت شده و بعد از 3-4 برگی شدن نشا به زمین اصلی انتقال یابد.

شرایط مناسب برای جوانه زنی

بستر کشت مناسب: بهترین بستر کشت برای جوانه زنی بذر ترکیبی از کوکوپیت 50%+ پیت ماس30%+ پرلیت20% می‌باشد.

دمای مناسب کاشت بذر : بین 20 تا 30 درجه سانتیگراد بوده که یکی از مهمترین عوامل در جوانه زنی وکشت بذراست.

رطوبت مناسب کاشت بذر: برای جوانه زنی بالا بایستی محیطی با رطوبت بالای 80 درصد ایجاد نمود.

عوامل مهم بعد از انتقال نشاء به زمین اصلی

شرایط آب و هوایی: خانواده کلم جهت رشد مناسب نیازمند هوای خنک بهاره یا پاییزه بوده و در هوای گرم تابستان رشد آنها محدود می‌شود. اگرچه که خانواده کلم‌ها تا حدودی قادر به تحمل سرما و یخبندان زمستان می‌باشند ولی عموما بهترین زمان کشت آنها در اوایل بهاردر مناطق معتدل و نیمه معتدل وکشت پاییزه درمناطق گرم و نیمه گرم می‌باشد.

نور مناسب محیط کشت: جهت رشد به نور زیاد نیاز دارند و بهترین رشد را در نورکامل آفتاب انجام می‌دهد.

خاک مناسب : به خاک غنی با زهکش مناسب و اسیدیته تا حدی قلیایی نیاز دارند.

آبیاری: خانواده کلم‌ها در طول دوره کشت و به طور مرتب و دائم نیاز به رطوبت دارند واگر این دسترسی با ثبات و پایدار نباشد کیفیت محصول از نظر طعم و مزه و بافت نامرغوب می‌شود.

تغذیه

اولین و مهمترین عنصر مورد نیاز در برنامه کودی خانواده کلمیان نیتروژن بوده که باعث افزایش باروری و برگ دهی می‌شود. بنابراین مقادیر زیاد نیتروژن به همراه اسید هیومیک وماده آلی در مراحل اولیه رشد ضروری بوده و کمبود آن در خاک و مرتفع نشدن نیاز گیاه، باعث عدم جوانه زنی، کاهش باروری، رنگ پریدگی، زرد شدن و کوچک ماندن برگ‌ها و همچنین خراب شدن محصول می‌گردد. مصرف فسفر به ویژه در مراحل آماده سازی زمین وبعد از انتقال نشاء به زمین اصلی و در زمان ابتدایی رشد و زمان شروع باردهی از اهمیت خاصی برخوردار است. فسفر باعث تقویت و قوی‌تر شدن گیاه شده و کمبود آن در برنامه غذایی باعث زردی برگ‌ها، ضعیف شدن گیاه، بروز بیشتر آفات و بیماریها و ایجاد اختلال در عملکرد ریشه‌ها می‌شود. در مراحل ابتدایی تشکیل هد در خانواده کلمیان تا زمان برداشت عنصر پتاسیم از عناصر لازم و مهم بوده و در بهبود کیفیت هد موثر بوده و عدم حضور آن در برنامه کودی باعث تغییر رنگ برگ‌ها و بروز بیماری‌های مختلف در محصول می‌شود. بنابراین استفاده از کودهای پتاسیم بالا در مراحل مختلف رشد گیاه، به صورت کود آبیاری و محلول پاشی تاکید می‌شود. مهمترین عنصرریزمغذی در خانواده کلم، بر است. این عنصر از شروع تشکیل هد تا زمان برداشت و انتقال به بازار مصرف لازم بوده وتراکم هد را افزایش داده و باعث افزایش طول دوره برداشت و انبارمانی و حمل و نقل طولانی مدت محصول می‌گردد.